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1、優(yōu)質(zhì)醬香酒中的醇、酸、酯、水等分子，在儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中，酒中的各類(lèi)分子一直在進(jìn)行著布朗運(yùn)動(dòng)。但由于密閉容器中的氧氣較少，溫度變化大，這些分子變成了游離小分子，使酒的風(fēng)味發(fā)生了變化。剛開(kāi)瓶的優(yōu)質(zhì)醬香酒倒入杯中，聞起來(lái)會(huì)比較沖鼻，喝起來(lái)也略帶澀味。

2、醒酒后，醬香酒的酒體溫度恢復(fù)到室溫，醇、酸、酯、水等分子會(huì)發(fā)生聚合反應(yīng)，游離的小分子重新聚合成大分子結(jié)構(gòu)，釋放出幽雅香氣，口感也就更加優(yōu)雅細(xì)膩了。

3、另外，通常優(yōu)質(zhì)的大曲坤沙醬酒，采用的都是茅臺(tái)原產(chǎn)地的紅纓子高粱，里面的單寧含量高，而且醬香型白酒的澀味與單寧的含量有很大的關(guān)系。在醒酒的過(guò)程中，醬香型白酒里面的單寧被空氣中的氧氣氧化，會(huì)產(chǎn)生一些物質(zhì)，這些物質(zhì)與醬香型白酒中的醇類(lèi)、酯類(lèi)、酚類(lèi)等物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，酒的口感與風(fēng)味也會(huì)有一定的變化，酒體會(huì)更加豐富飽滿(mǎn)，口感會(huì)更加優(yōu)雅、細(xì)膩、濃郁。

 

醬酒如何醒酒？

 

其實(shí)并非所有的醬酒都需要醒酒，我們通常說(shuō)的醬酒，是53°左右的高度數(shù)酒，口感濃郁味道重，適當(dāng)醒酒能夠讓酒分子結(jié)合恰到好處，提升飲用時(shí)的舒適感。但是低度數(shù)醬酒，例如43°醬酒，是不需要醒酒的。

 

醬酒醒酒是有講究的，大致可分為以下三步：

 

第一步，開(kāi)瓶前，要讓酒體恢復(fù)到室溫。提前把醬香酒放到餐桌上，靜置過(guò)程中，游離的小分子重新聚合成大分子，香氣和口感越來(lái)越好。

第二步，開(kāi)瓶后，要讓酒體適應(yīng)一下環(huán)境，接觸氧氣。打開(kāi)瓶蓋后，稍微搖晃，靜置幾分鐘，把蓋再擰緊。這樣重復(fù)幾次，酒液在氧化過(guò)程中氣味更加香濃。

第三步，把酒倒入醒酒器中輕輕搖晃半分鐘。酒在桌間傳遞時(shí)，在搖晃的速度、手掌的溫度影響下，不同的人喝到的同一款酒的口感也存在差異。而把酒倒入醒酒器中，個(gè)人按需倒入酒杯，相較而言口感會(huì)更趨于一致。

需要注意的是，醬酒的醒酒時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。酒中的乙醇揮發(fā)較快，冬天低溫條件下醒酒時(shí)間可以稍長(zhǎng)一些，夏天高溫環(huán)境下醒酒最好不要超過(guò)20分鐘。

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